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养猪是湖南省传统优势产业，已发展为全省农村经济第一大产业。按2004年统计，全省出栏生猪7323.4万头，列全国第二位；外调和出口生猪3275万头，则居全国第一位；抓生猪产业化，成为全省农业产业化的一大关键。省委、省政府召开的全省生猪产业化座谈会，对加快推进湖南省生猪产业化进程乃至整个农业产业化进程指明了方向。
全省各级各部门结合本地实际制定了一系列相应的优惠政策，同时市场禽肉价格的上涨等因素的拉动，养禽户的积极性明显提高。湖南（按2004年统计）家禽出栏3.04亿羽，占全国出栏总数3.7%，全国排名第十一位。
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